中文名稱：普魯蘭酶
中文同義詞:普魯蘭酶;聚麥芽三糖酶;普魯藍酶;茁霉多糖酶;普魯蘭酶(2-8℃);支鏈淀粉酶(+4℃);普魯蘭酶/聚麥芽三糖酶/普魯藍酶/茁霉多糖酶;普魯蘭酶(茁酶多糖酶,PULLULANASE)
英文名稱:PULLULANASE
CAS號:9075-68-7
分子式:NULL
EINECS號:232-983-9
密度 1.25 g/mL at 25 °C(lit.)
儲存條件 2-8°C
形態(tài)：lyophilized powder
來源：微生物（產(chǎn)氣桿 菌等）
作用鍵：水解支鏈淀粉和糖原等分支點的α-1, 6 糖苷鍵
底物：支鏈淀粉， 普魯蘭糖
產(chǎn)物：麥芽三糖， 麥芽糖
用途：廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。
化學性質：棕黃色細粉或近白色液體
可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷鍵，而一淀粉酶和α-淀粉酶則能使糊精中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。
用途：糖、蜂蜜、谷物、淀粉和飲料加工中除雜水解。
普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應用前景,其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入,目前國際上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業(yè)價值。