中文名稱：鹽酸溶菌酶
中文別名：溶菌酶氯化物、蛋清溶菌酶、氯化溶菌酶、氯化溶菌酶晶體、從蛋白所得鹽酸溶菌酶(蛋白)、氯化溶菌酶(+4℃)
英文名稱：lysozyme grade vi chloride
英文別名：Acdeam; Leftose; Lysozyme HCl; Muramidase hydrochloride; Neuzym; Lysozyme, hydrochloride; Lysozyme Hydrochloride
CAS號(hào)：9066-59-5
EINECS號(hào)：232-954-0
性狀：白色粉狀結(jié)晶,無臭,微甜
溶解性：溶于食鹽水,遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。
穩(wěn)定性：在酸性溶液中較穩(wěn)定，加熱至55℃活性不受影響
作用：可溶解許多細(xì)菌的細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜的糖蛋白類多糖發(fā)生加水分解作用。
存在：天然品存在于蛋白中
用途：酶制劑。
作用：主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在歐洲)。人奶與牛奶之間的主要不同之一是溶菌酶的含量,加入溶菌酶可使牛奶更適合于嬰兒食用。此外,對(duì)牛奶兼有殺菌和增強(qiáng)雙歧桿菌生長能力的作用。在每噸牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶,37℃保溫3h,可使牛奶中的雙歧桿菌含量與人奶幾乎無區(qū)別,從而保證嬰兒腸內(nèi)雙歧桿菌的良好繁殖。用于魚子醬等,有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%,可防止香味物質(zhì)丁酸的損失并阻止延時(shí)產(chǎn)氣。