孜然，全球僅次于胡椒的全球第二大調(diào)味品。2023年由于印度產(chǎn)量大幅降低，導(dǎo)致行情突破高位。2024年印度地區(qū)陸續(xù)開始產(chǎn)新，未來行情如何運行？
 
　　一、孜然春節(jié)后行情反彈
 
　
　　圖：2017-2024年孜然市場價格走勢圖
 
　　2010年，世界孜然生產(chǎn)國紛紛報出減產(chǎn)；國內(nèi)孜然面積減種導(dǎo)致行情上漲26元左右，進口孜然由于2011-2012年高價，導(dǎo)致農(nóng)民大量種植，造成2013-2014年進口孜然大量進入國內(nèi)，特別是2014年下半年國內(nèi)孜然形成爛市，造成低價11元運行，這嚴重打擊國外農(nóng)民種植孜然的積極性。
 
　　2016年庫存消耗，種植面積減少，孜然行情又恢復(fù)到23元附近，這個價格運行到2020年產(chǎn)新，連續(xù)幾年行情不錯，導(dǎo)致當年產(chǎn)量較大，價格又下跌到15元附近。孜然低價受到關(guān)注，加上國內(nèi)疫情爆發(fā)，進口孜然入市困難，導(dǎo)致國內(nèi)孜然行情上漲，但印度自身庫存較大價格繼續(xù)低迷。2022年產(chǎn)新后國產(chǎn)孜然價格達到近年高點，進口孜然也因產(chǎn)量不大，行情上漲。2023年印度由于氣候原因，雨水偏多，造成大面積死亡，孜然的產(chǎn)量較往年大幅下降，價格至5年來的高點。
 
　　三、印度產(chǎn)量預(yù)計大增
 
　　目前全球孜然主產(chǎn)的國家以印度、土耳其、伊朗、埃及為主。中國作為孜然的引種和需求國之一，現(xiàn)已形成新疆、甘肅兩大產(chǎn)區(qū)供應(yīng)市場的格局。
 
　　印度等地種植10月至11月進行播種，隨后在2月至3月收獲，銷售高峰期則集中在5月。國內(nèi)種植時間3-4月，收獲時間每年6-7月。
 
　　印度據(jù)貿(mào)易消息來源，2023-2024季度孜然的播種面積大約為120萬公頃，主要分布在拉賈斯坦邦和古吉拉特邦，而上一季度的播種面積僅為90萬公頃。這一顯著增加的播種面積是由于上季度高產(chǎn)量的影響。
 
　　2024 年全球孜然作物產(chǎn)量預(yù)計為566500 噸 ，2023年舊作物產(chǎn)量約為335000 噸。目前古吉拉特邦收獲工作已經(jīng)開始，2月底3月初產(chǎn)新大幕拉開。預(yù)計15-20 天后，拉賈斯坦收獲將開始，這意味著三月底國外新貨大量應(yīng)市。目前全球剩余舊庫存1萬噸。
 
　　孜然通常印度的孜然出口量通常約為20萬噸，但今年可能會比前一年增加30-40%。根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，在2021年出口了20.4萬噸。2022年小茴香出口量約為17.5萬噸，2023年孜然出口量約為14.3萬噸。
 
　　新疆地區(qū)主要分布在北疆的吐魯番及其托克遜縣；南疆巴州的焉耆縣，阿克蘇地區(qū)的庫車縣、沙雅縣，以及喀什、和田等地。新疆產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國的70%以上。甘肅地區(qū)主要集中在酒泉、玉門、金塔、張掖等地，甘肅產(chǎn)量占全國的30%左右。
 
　　據(jù)統(tǒng)計，孜然2020年國內(nèi)產(chǎn)量為43000噸左右，2021年全國產(chǎn)量在32000之間，2022年全國產(chǎn)量30000噸，2023年全國產(chǎn)量35000噸。
 
　　四、孜然全球用量巨大
 
　　孜然是除了胡椒以外的全球第二大調(diào)味品，其食用量大于藥用量。
 
　　藥用方面具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛功效，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。孜然不僅在食用和藥用領(lǐng)域廣受歡迎，還廣泛應(yīng)用于香水制作。
 
　　我國2022年進口孜然37775.噸，2023年進口孜然31226噸，算上我國自身3-4萬噸產(chǎn)量，我國孜然全年消耗量算上食用和藥用預(yù)計在7萬噸左右，全球用量預(yù)計在40萬噸以上。
 
　　五、后市預(yù)判
 
　　影響孜然后市價格因素
 
　　產(chǎn)量和供應(yīng)量：孜然的總產(chǎn)量和供應(yīng)量是決定價格的關(guān)鍵因素。豐富的產(chǎn)量和充足的供應(yīng)通常會使價格保持相對穩(wěn)定。
 
　　資金介入、人為操作：莊家的炒作、投機商的操控，大規(guī)模的買賣交易可能引起價格的波動，而市場中的大量資金流動也可能導(dǎo)致孜然價格的瞬時變化。
 
　　氣候和種植條件：孜然的生長受氣候和種植條件的直接影響。干旱、過度灌溉或其他極端氣象條件可能導(dǎo)致產(chǎn)量下降，從而影響價格。
 
　　國際市場需求與競爭：孜然是一種全球性的香料，國際市場需求的波動會對價格產(chǎn)生影響。特別是主要生產(chǎn)國和主要消費國的市場需求變化可能引起價格波動。競爭程度也會對價格產(chǎn)生影響。如果其他主要生產(chǎn)國增加了產(chǎn)量或提高了質(zhì)量，可能導(dǎo)致價格下跌。
 
　　綜上所述，2024年僅印度一地產(chǎn)量增幅將超過20萬噸，目前高價行情很難持續(xù)，短期內(nèi)行情跌到27-28元都有可能，隨著產(chǎn)新深入，新貨大量適應(yīng)，如果沒人敢購買，行情下跌到20元以下都有可能。跌到歷史低點的13元呢？筆者也不敢想象了！但是該品庫存薄弱，行情下跌太快，可能會有一波反彈行情。