世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布調(diào)查報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”（1類致癌物），把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”（2A類致癌物）。該消息發(fā)布后，引發(fā)各界高度關(guān)注。

 

　　致癌過程很復(fù)雜 可能不等于必然

 

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在報(bào)告中特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉制品”，指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括紅肉、禽類以及動物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品，比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

 

　　報(bào)告稱，紅肉主要可導(dǎo)致結(jié)腸癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不過，致癌在醫(yī)學(xué)上是個很復(fù)雜的過程，食用加工類肉品或紅肉可能導(dǎo)致癌癥，但不是絕對的。

 

　　肉該吃還得吃 雞肉營養(yǎng)更優(yōu)

 

　　蛋白質(zhì)是一切生命活動的基礎(chǔ)，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。高蛋白食物分為動物性和植物性兩種來源，動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。植物高蛋白食物有大豆及其制品等，動物蛋白包含禽肉、畜肉、魚、蝦、蛋等。畜肉多為紅肉，禽肉和魚蝦則多為白肉。

 

　　對于國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告，大家不必急著“戒肉”吃素，但適當(dāng)調(diào)整肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，多選擇白肉，對健康有好處。在發(fā)達(dá)國家，高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費(fèi)正在減少，高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉消費(fèi)則顯著增加。美國人均雞肉消費(fèi)量遠(yuǎn)超牛肉和豬肉，而我國人均禽肉消費(fèi)量只占肉類消費(fèi)總量的21%，相當(dāng)于美國上個世紀(jì)60年代水平。

 

　　目前，我國白羽肉雞是僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類，大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過程中都“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，雞肉品質(zhì)安全是有保障的。