對此，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)Nicolas Gaudin博士在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者獨(dú)家專訪時(shí)表示，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)工作組分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報(bào)告。結(jié)果顯示，食用加工肉制品除了與結(jié)直腸癌有關(guān)聯(lián)之外，也與胰腺癌和前列腺癌的發(fā)生有一些關(guān)聯(lián)。

 

　　Nicolas Gaudin博士表示，肉類本身由血紅素鐵等多種成分構(gòu)成，同時(shí)也會(huì)在烹飪和加工過程中產(chǎn)生另外一些化學(xué)物質(zhì)，例如，肉類在加工過程中會(huì)產(chǎn)生N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴等多種致癌物質(zhì)，牛肉、羊肉、豬肉等“紅肉”或者加工肉制品在烹飪過程中也會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)芳香胺等多種多環(huán)芳烴化合物，這些物質(zhì)也會(huì)存在于其他食物或者被污染的空氣中。這些化學(xué)物質(zhì)有些已經(jīng)被確認(rèn)為致癌物，也有些是疑似致癌物，盡管人們到目前為止還不能確定加工肉制品是如何增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。

 

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在報(bào)告中，把熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉干等肉類制品列為1A級(jí)“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表的還有煙草、砒霜、酒精、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等。就消費(fèi)者個(gè)體而言，因平時(shí)食用加工肉制品的數(shù)量有限，患癌癥的概率不大；但若食用更多，則風(fēng)險(xiǎn)上升，世衛(wèi)報(bào)告稱，每天食用50克的加工肉制品會(huì)使患結(jié)直腸癌的概率增加18%。牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級(jí)”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A級(jí)物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性，而1A級(jí)物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

 

　　據(jù)Nicolas Gaudin博士介紹，國際癌癥研究中心將致癌物質(zhì)依據(jù)其致癌危險(xiǎn)分為四類。1類對人致癌；2A類對人很可能致癌；2B類對人可能致癌；3類對人的致癌性尚無法分類，即可疑對人致癌；4類對人很可能不致癌。

 

　　Nicolas告訴記者，此次報(bào)告即是將加工肉制品被列入1類致癌物中，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉則被列入2A類，對人很可能致癌。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的這項(xiàng)評估再次確認(rèn)了世界衛(wèi)生組織在2002年的一項(xiàng)建議：人們應(yīng)該有節(jié)制地?cái)z入加工肉制品來降低患上結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　此外，Nicolas還表示，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致力于研究可致癌物質(zhì)以及衡量這些致癌物質(zhì)的危害程度，并不涉及到相關(guān)健康建議，國家政府和世界衛(wèi)生組織則專門負(fù)責(zé)制定健康營養(yǎng)方案。雖然其他一些膳食指南也提出了“紅肉”和加工肉制品的建議限制攝入量，但這些建議大部分集中于減少肉類中脂肪和鈉的攝入量，而脂肪和鈉是導(dǎo)致心血管疾病和肥胖的主要危險(xiǎn)因素。

 

　　對此，Nicolas博士建議，那些比較擔(dān)心癌癥的人群可以考慮減少他們紅肉和加工肉制品的攝入，直到最新的專門針對癌癥的指導(dǎo)建議進(jìn)一步制定出來。

 

　　據(jù)了解，世衛(wèi)報(bào)告還特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。

 

　　而“加工肉制品”指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時(shí)間的任何肉類。

 

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)，成立于1965年，主要進(jìn)行有關(guān)癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個(gè)級(jí)別。據(jù)稱，來自10個(gè)國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報(bào)告。這是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對肉類進(jìn)行評估。這一機(jī)構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。